前回のブログで、仕様書を作成することを勧めました。
実際にこの仕様書が役に立った時のことをお話します。
ならコープさんに営業に行った時に仕様書が欲しいと言われ、気合を入れて作りました。
担当者に、何回か来てもらうことになるかもしれない…と言われたからです。
ベビーカステラのように種類が少ない場合はいいけれど、クレープは種類がとても豊富。
一回で済ませたかったわたしは、ならコープさんのホームぺージを見ました。
なんで原材料が知りたいと言ってきたのか、気になったからです。
言い換えれば、原材料を明らかにして何が知りたかったのか？
答えはホームページにありました。
使ってはいけない添加物があって、それが入っているかどうかを確認したかったようです。
幸いその添加物は入ってなかったので、あとはわかりやすく作成すればいいだけ。
この仕様書をもって、あるスーパーに営業に行きました。
そのスーパーの担当者はとても勉強をされていて、営業許可に種類があることをご存知でした。
今でこそ、食品衛生法の改正が施行され、営業許可が統一されつつあります。
でも昔は地域によって全く違いました。
例えば奈良県だと第1種菓子製造業と第2種、
大阪だと自動車1型、2型、3型があり、それぞれ基準が違います。
このことについては詳しく後述しますが、基準のゆるい方の営業許可をとって活動していました。
というのも、わたしが乗っていたキッチンカーは、
スズキのエブリイを改造したもので、本来なら、チョコバナナクレープはつくれません。
あの大きさでは絶対無理なんです。
基準の厳しい営業許可をとる必要がありますが、普通の人はそこまで知らない。
でも、そのスーパーの担当者はしっかりご存知で、わたしはとても苦労しました(笑)
知名度もあり本社が大阪なので、許可が下りれば奈良県だけでなく、大阪のスーパーにも出店できます。
だから何とかして決めたかったし、
営業許可について考えさせられる出来事があって、この機会に解決しようと思いました。
だけどそんなに簡単なことではなく…
ゆるい営業許可から厳しい営業許可へと切り替えるためには、
乗り越えなきゃいけない問題が幾つかあります
保健所と何度もやり取りをし、
人にアドバイスをもらい、
いろいろ調べて、半ば強引にとってしまいました。
たぶん奈良県で第2種菓子製造業を、
あの大きさのキッチンカーでとった人はいないはずです。
奈良県は、関西圏では一番基準が厳しいと感じました。
根本的な問題解決にはなりませんでしたが、営業の入り口にたつことができました。
そして例の仕様書を見せたところ、
とても反応がよく、スムーズに出店が決まりました。
原材料がきちんと記載された仕様書は、相手に安心感を与えます。
その様子を目の当たりにしたから、皆さんに勧めているわけです。
超面倒くさがりやのわたしだから、気持ちはよくわかります(笑)
だけどその先に大きな価値があればやるべきです！
他でもない、自分のためにやりましょう。
それから、キッチンカーをこれから製作する人、
必ず保健所に問い合わせて、営業許可をとってくださいね。
間違っても、「フランチャイズに任せれば大丈夫！！」
なんて考えて、加盟してはいけません。
車の持ち主であるあなたに責任がある、ということを忘れないでください。
もも～♪
そろそろ桃の季節ですね～（まだ早いか…）
生だと傷みやすいので、コンポートやジャムにしてクレープに使っていました。
よく洗って産毛をとり、皮ごと煮るとうっすら赤く染まります。
雨のせいで甘みがのらない桃は、コンポートにすると生まれ変わります。
それが楽しい。
いい感じにおいしくなった桃をクレープに使って。
農家さんからバトンタッチされた気分になります(笑)
