お客様の声から生まれたクレープメニュー
「みかんチョコ」
わたしはこの組み合わせは好きじゃないです。
みかんとチョコの間には、心地よくない距離があって合わないと思うからです。
でも、お客様がいいというなら作ればいいのでは？と思い、定番メニューにしました。
当たり前のことだけど、売れるものを売るのが商売の鉄則。
逆にこだわりがあっても、売りにくいものはやめた方がいい。
関東を中心に展開しているフランス洋菓子店OGGI。
ここの「ショコラデショコラ」が好きで、ラズベリーやオレンジがとても美味しかった。
そのイメージでつくったメニューがこれ。
美味しい、と気に入って下さったお客様もいたけど、バンバン売れるものじゃない。
だからやめました。
定番メニューは年間を通して入手できる食材を使い、万人受けするもの。
季節メニューはその名の通り旬のフルーツや野菜を使い、メニューに変化を与えます。
そして、イベントメニューは趣旨にあわせて考えます。
大変だけど、楽しみながら作っていました。
例えば、高取町のイベントに出店した時のことです。
高取町は薬の町。
漢方薬の材料、大和当帰を使ったメニューを考えてほしいと主催者に言われました。
大和当帰とは、セリ科の植物でセロリに似た香りがします。
これをドライにして細かく砕き、おかずクレープにパラパラとふりかければ、一応メニューに取り入れたことになります。
でもそれだとつまらない。
失敗なく簡単に作れて、万人受けするもの…考えた末、鶏肉を塩麴と大和当帰の葉でくるみ、低温で蒸しました。
味付けは塩麴がしてくれるし、大和当帰の香りが柔らかく移って、食べやすくなります。
お客様に好評で、すぐ完売しました。
ちょっと敷居が高いイベントに出店したことがあります。
活動の幅を広げるチャンスだと思い、チャレンジしました。
大阪市が主催する社会的意義のあるイベントです。
SDGsがテーマで、クレープとどう繋げればいいのか悩みました。
正直なところ、クレープは環境にいい食べ物とは思えません。
例えば、牛乳や卵、果物、野菜など、輸送のためには燃料が必要。
すべての食材を地産地消できればいいけれど、残念ながら無理です。
そして、牛を育てるためには大量の水が必要です。
牛の飲み水や、牛の餌となる穀物を育てるための水など、環境に負荷をかけています。
興味のある方は、「バーチャルウォーター」で検索して調べてみてください。
世界で栽培されている穀物のうち、たったの4割強が食用で、残りが飼料やバイオマス燃料に使われています。
飢餓の原因は、貧困や災害、紛争、フードロスによるものとされていますが、食用に回す穀物を増やせば、飢餓を減らせるという考えもあります。
クレープという食べ物を通して見えてくる環境問題。
考えだしたら際限なく広がっていくので、この辺にしておきます（笑）
切り口は持続可能な農業。
農産物の付加価値を高めて生産者の経済の向上を図ること。
本当は環境に負荷を与えない栽培方法…無肥料、無農薬の自然栽培が理想的だけど、現状では難しい。
だから生産者の立場を守ることが、持続可能な農業に繋がると捉えることにしました。
事実、そうですし。
「完熟梅とリンゴのクレープ」
日本人に馴染みの深い梅。
だけど、梅干し以外の食べ方を知らない人ってけっこう多い。
木で完熟した梅はとてもいい香りで、ジャムにすると杏ジャムのようです。
梅ジャムのクレープだけだと食べたい人は少ないと思うので、果物とあわせることにしました。
レモンとは違う個性的な酸味と調和し、人気のある果物は何か？
いくら考えてもわからなかったので、梅と同じバラ科の果物の中から、消去法でリンゴが残りました。
実際にあわせてみたらとてもマッチして、イベントでも評判良かったです。
長々と書いちゃいましたが、メニューを考えるうえで参考にしていただけたら幸いです。
